【低溫慢煮法國雞胸】

【慢煮法國雞胸】
Sous Vide French chicken breast

雞、又係雞、係呀....又係雞，我好鐘意食雞嘛，全隻雞除了頭同尾之外，唯一最唔鐘意食嘅係雞胸😔，以前無論點煮都好，雞胸肉都好難整得好食，煮熟咗就會鞋颯颯，D雞肉好柴😖，在網上搵好多資料嘗試用不同方法去煮，但都不能達到滿意程度，終也要的起心肝去學藝😎，當第一次嘗到老師烹調出軟軟滑滑白肉時，點解可以咁軟咁滑嘅？心裡暗暗自說...好彩我終於敗家敗得好了...(又比自己一個好好藉口去敗物)😂.....經過低溫慢煮過程，令雞肉組織軟化，鎖實肉汁，保留營養減少流失，因我家小孩都好鐘意食雞肉，為安心食用，我會選用不含雌激素有機雞肉，通常的都會SV定幾份放雪櫃，可做雞胸沙律、燒雞胸三文治也可做松露雞胸主菜配上羊肚菌汁....超正，SV 真係好方便呀.....😍😋

食譜↓

材料：

雞胸肉。8件

百厘香。5g

鹽水＆ 胡椒粉。少許

橄欖油。10ml

SV做法：

雞胸肉洗淨吸乾水，落百厘香、鹽、胡椒粉，落入少許橄欖油，搽勻，放入真空袋抽真空，60度35分鐘，拎出雞肉，用廚紙吸乾，開鑊落橄欖油，快速煎兩面上色(約每面煎30秒)即可。

羊肚菌汁做法：

Morel sauce:

材料：

羊肚菌Dry morels。30g

乾蔥頭Shallot chopped。15g(切碎)

白蘭地Brandy。25ml

雞湯Chicken stock。200ml

淡忌廉Whipping cream。100ml

鹽、黑胡椒粉Salt、black pepper。少許

做法：

「1」羊肚菌用熱雞湯200ml浸30分鐘，至軟身揸乾水後切粒。

「2」開鑊落橄欖油炒香乾蔥頭，再加入羊肚菌粒，鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入白蘭地(小心會搶火，可先熄火再加入酒後才再開火)，再加入之前浸羊肚菌嘅雞湯，小火煮至收汁一半, 再加入淡忌廉，小火煮理杰身，即可試味。