【低溫慢煮法國雞胸】

【慢煮法國雞胸】
Sous Vide French chicken breast

雞、又係雞、係呀....又係雞，我好鐘意食雞嘛，全隻雞除了頭同尾之外，唯一最唔鐘意食嘅係雞胸😔，以前無論點煮都好，雞胸肉都好難整得好食，煮熟咗就會鞋颯颯，D雞肉好柴😖，在網上搵好多資料嘗試用不同方法去煮，但都不能達到滿意程度，終也要的起心肝去學藝😎，當第一次嘗到老師烹調出軟軟滑滑白肉時，點解可以咁軟咁滑嘅？心裡暗暗自說...好彩我終於敗家敗得好了...(又比自己一個好好藉口去敗物)😂.....經過低溫慢煮過程，令雞肉組織軟化，鎖實肉汁，保留營養減少流失，因我家小孩都好鐘意食雞肉，為安心食用，我會選用不含雌激素有機雞肉，通常的都會SV定幾份放雪櫃，可做雞胸沙律、燒雞胸三文治也可做松露雞胸主菜配上羊肚菌汁....超正，SV 真係好方便呀.....😍😋

食譜↓

【慢煮黑松露雞翼】

【低溫慢煮黑松露雞翼】
Sous Vide truffles chicken wings

喜歡低溫慢煮，因可一次預備多些份量，而同時掌握精準時間溫度，能夠以穩定低溫烹煮肉類、海鮮及各式食材，從而減少營養流失，真空狀態也可延長食物保鮮期，平時最討厭吃雞胸的，只感肉好柴不好入口，SV完竟然好比雞腿嫩肉，肉滑多汁，只要溫度和時間準確，誰也可做大廚啦....
💓這菜式其實相當簡單易做，只要溫度時間啱，絕對係0失手，通常我會做定兩三份放雪櫃，食前半小時拎出做回溫即可，人多party也可預先做定，慳番唔少時間㗎...😜😜

食譜😘

【自家海南雞飯】

【自家海南雞飯】

🐔呢個係一個非常容易，出席率超高嘅菜式😋，用蒸爐包冇甩拖，零失敗，本家大小老闆只愛食新鮮、啖啖肉起骨吃🍗，肉質滑滑香香，再加上雞油飯.....真係會忍唔住食多碗飯。😜

食譜

自家醃咸蛋

【自家醃咸蛋】
咸蛋有好多種，D人成日話唔好食咁多醃制品呀，冇益㗎，又係喎....出面買嗰D點解咁靚㗎？人哋加咗咩料整，你又知唔知？可以自己整到嘅...我都會自己整，食落肚喎....安心D好。。做法又簡單，做定十隻8隻放雪櫃又得...得咗

材料：
新鮮鴨蛋／雞蛋          10-15隻
海鹽                             250g
水                                1000ml
花椒                             2湯匙
八角                             4粒
玫瑰露                          3湯匙
做法：
1－蛋洗乾淨，抺乾不要有裂痕，玫瑰露搽勻蛋上，放入玻璃瓶內。
2－鹽，水，花椒，八角煲滾，海鹽溶晒，待涼透。
3－鹽水涼透後倒進玻璃瓶內封蓋(鹽水一定要浸過晒D蛋），30天後食得，如不夠咸可浸多數天，之後可放進雪櫃一個月內可食。

慢煮花雕雞

【慢煮73c° 2hrs 花雕雞】😍😍🐔

雞肉超滑，連雞胸都好鬼滑，真係好好味，今日行街市諗住買隻雞嚟試吓將平時用煲整花雕雞轉做慢煮方式嚟整，得喎..個個都話好食過用煲整..(唔通平時整得唔好食？🤔)
材料：雞一隻（兩斤半）
            薑(8片)、乾蔥頭(5粒切半)、蔥(3棵切段)、冰糖一細舊
醃雞料：老抽一湯匙、生抽兩湯匙
醬汁料：花雕 150g, 雞湯300g, 水120g,
做法：「1」雞開半洗乾淨，吸乾水，先用醃料醃1小時(可用真空盒裝，更入味)
「2」開平鑊加少許油，將雞皮嗰面煎一煎，有少少燒焦見上色就得，入袋待用。
「3」細煲加少許油，爆香薑、乾蔥頭、蔥，出香味後再加入醬汁料煮滾熄火待涼再加入雞袋內。
「4」73c° 2小時
「5」開袋，雞倒出待涼，斬件放碟上，將汁倒出煲中，冰糖加入醬汁煮至濃縮至1/3，(煮完可在汁中再加入1湯匙花雕酒)試味，淋上雞上，食得。

ps: 如果煮完未即食，可即浸冰水冷卻後放雪櫃，食時前30分鐘用熱水(約沖涼全熱水)浸30分鐘就可。