【西式羊肚菌汁】

【西式羊肚菌汁】

羊肚菌汁做法：
Morel sauce:
材料：
羊肚菌Dry morels。30g
乾蔥頭Shallot chopped。15g(切碎)
白蘭地Brandy。25ml
雞湯Chicken stock。200ml
淡忌廉Whipping cream。100ml
鹽、黑胡椒粉Salt、black pepper。少許

做法：
「1」羊肚菌用熱雞湯200ml浸30分鐘，至軟身揸乾水後切粒。
「2」開鑊落橄欖油炒香乾蔥頭，再加入羊肚菌粒，鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入白蘭地(小心會搶火，可先熄火再加入酒後才再開火)，再加入之前浸羊肚菌嘅雞湯，小火煮至收汁一半, 再加入淡忌廉，小火煮理杰身，即可試味。