鮑魚響螺燉雞湯（慢煮版）

【鮑魚響螺燉雞湯】

近期天氣又凍番⛄😱，係時候要補一補先，湯水中我比較喜歡燉湯做法，營養流失比較少，湯清而味濃，補而不燥，而用慢煮法既可慳煤氣（電用量很少），又唔需要睇火免怕煲乾水，還可開機一次，做定多樽不同燉湯，想日日有靚湯飲絕不成問題啦😋，啱晒兩口子或小家庭，慢煮法可做到真空狀態，預早做定放置室溫一星期都不成問題，飲時煲熱加鹽即可，簡單方便，家人勁贊.....(加薪有望啦）💯😍😍😍

材料： 
64oz 一個， 2隻雞脾，1隻青邊鮑，2隻急凍響螺，85C˚4小時。

做法：先將雞去皮斬件飛水，青邊鮑、響螺開邊，用薑蔥飛一飛水，之後全部放晒落個樽度，加熱水去到樽頸，開機、等食..

慢煮銀鱈魚

【慢煮銀鱈魚】Sous Vide Black Cod

用Sous Vide 煮魚，可防止魚肉過熟變嚡口，保持魚質嫩滑，用於西餐較適合，中餐講究熱食，而銀鱈魚入口即化， 肉質非常細膩， 有獨特的清香和鮮味，銀鱈魚一般比較適合大陪分人食用， 分別是孕婦產婦、嬰幼兒、青少年、白領、中老年人。

因為銀鱈魚所富含“魚油”， 而魚油的主要成分是不飽和脂肪酸，同時不飽和脂肪酸分別是由DHA和EPA組成， 其中DHA可以健腦明目、增強記憶力、促進腦部發育、預防憂鬱症、緩解壓力。

而EPA則可以降低血脂血壓學粘度、防治關節炎、改善情緒和安胎的作用， 這個都是這五類人群所最需要的。(以上為維基解說)

銀鱈魚需魚油重，煎香不嚡身，慢煮方法同樣用作制三文魚都非常之好食，三文魚熟食魚肉嚡，但經低溫慢煮後，完全嫩滑，值得一試。

食譜👇😋

慢煮法式油封鴨腿

【法式油封鴨腿 • 慢煮版】

呢個菜式其實材料已經買咗好耐，雖然功夫簡易但時間長，所以一直放响冰櫃度，近期要清清櫃先至的起心肝去做，做西餐菜式或用作炒飯都好鬼正，尤其炸完嘅鴨油用嚟撈麵撈飯或炒菜都好香，而且膽固醇比豬油和雞油還要低，煎煮炒炸都適合，大超市都有罐裝鴨油賣，多數由法國入口，大約$50-$60罐，而我今次做6隻鴨腿，都係用番自己鴨腿脂肪自己炸，健康又慳錢。

油封鴨 Confit de Canard，法國人用鴨油低溫下封煮鴨最少10小時後再煎脆鴨皮，做法材料簡單，除了傳統用煲入焗爐油封煮外(鴨油要浸過面，相對需要多油)，現在可更簡單乾淨少油嘅做法(慳番唔少人力物力)，「Sous Vide」-- 雖然時間長咗，但溫度穩定，用油少好多，可獨立包裝可隨時食用，瞓前放入，瞓醒攪掂，SV 係一個廚房好幫手。

💢

食譜👇😋

【慢煮阿華田燉蛋】

【慢煮阿華田燉蛋】

比用焗爐更好食更滑更保存得耐....唔使用火槍，只要食時响面度加上阿華田粉食，簡直.......童年回憶返嚟😋.....小老闆仲話...咁大個人從未食過咁好味嘅Cream Brûlée呀.....😂😂...其實都係用番之前SV Cream Brûlée食譜整，只更改糖份量同加入阿華田粉，小心食唔停呀......😂😂😂😂

 兒時最鐘意就咁倒落口食...😜

一次過整定多D.....可以隨時食....慢慢食....😋😋😋

食譜👇😋

【慢煮蜂蜜芥末豬肋骨】

【慢煮蜂蜜芥末豬肋骨🍖】

喜歡慢煮就是可以令肉質保持嫩滑，鎖緊肉汁🍖，保持營養不易流失，還可預早安排，慳番唔少時間，啱我隨時隨地可番煮食，呢次整豬肋骨好成功，超入味，因近期好少時間在家煮飯，幸好我用真空處理方法，放在雪櫃已一星期有多，都沒有變質，肚子也沒事😜，這個食譜是在台灣一個慢煮谷內學習到的，怕自己沒記性，只好煮完每一個菜式，都記錄下來，怕有天自己變🐷了。

豐富肉汁，肉骨輕易分離，肉身唔乾身，超入味😋😋

豬排肉起骨，豬肉做吉列豬扒，一🐷兩味😋

 真空慢煮，儲存方便衛生，

食譜👇😋

【低溫慢煮法國雞胸】

【慢煮法國雞胸】
Sous Vide French chicken breast

雞、又係雞、係呀....又係雞，我好鐘意食雞嘛，全隻雞除了頭同尾之外，唯一最唔鐘意食嘅係雞胸😔，以前無論點煮都好，雞胸肉都好難整得好食，煮熟咗就會鞋颯颯，D雞肉好柴😖，在網上搵好多資料嘗試用不同方法去煮，但都不能達到滿意程度，終也要的起心肝去學藝😎，當第一次嘗到老師烹調出軟軟滑滑白肉時，點解可以咁軟咁滑嘅？心裡暗暗自說...好彩我終於敗家敗得好了...(又比自己一個好好藉口去敗物)😂.....經過低溫慢煮過程，令雞肉組織軟化，鎖實肉汁，保留營養減少流失，因我家小孩都好鐘意食雞肉，為安心食用，我會選用不含雌激素有機雞肉，通常的都會SV定幾份放雪櫃，可做雞胸沙律、燒雞胸三文治也可做松露雞胸主菜配上羊肚菌汁....超正，SV 真係好方便呀.....😍😋

食譜↓

【慢煮黑松露雞翼】

【低溫慢煮黑松露雞翼】
Sous Vide truffles chicken wings

喜歡低溫慢煮，因可一次預備多些份量，而同時掌握精準時間溫度，能夠以穩定低溫烹煮肉類、海鮮及各式食材，從而減少營養流失，真空狀態也可延長食物保鮮期，平時最討厭吃雞胸的，只感肉好柴不好入口，SV完竟然好比雞腿嫩肉，肉滑多汁，只要溫度和時間準確，誰也可做大廚啦....
💓這菜式其實相當簡單易做，只要溫度時間啱，絕對係0失手，通常我會做定兩三份放雪櫃，食前半小時拎出做回溫即可，人多party也可預先做定，慳番唔少時間㗎...😜😜

食譜😘

溫泉蛋牛肉煲仔飯& 紫菜豆腐魚蛋魚湯

【溫泉蛋牛肉煲仔飯】

過年前過年後都係食..食..食...什麼菜差不多也吃勻..😅 。。。。尤其過年後食團拜飯多數都係中餐，攪到响屋企自己都唔知煮咩好🤔，數一數...都有十幾日冇煮過飯😅...今晚.....就簡簡單單.....求求期期......整番個🍳🐂溫泉蛋牛肉煲仔飯先..， 呢味通常都係我諗唔到煮咩餸時最常出現嘅.....😂😂，我真係好鐘意食溫泉蛋㗎😋，用蒸爐整超方便，按幾吓就攪掂，牛肉我鐘意肉味濃d嘅頸脊，整滑牛超正，再煮多煲紫菜豆腐魚蛋魚湯，唔.....正到呢.....😋😋😋😋

【溫泉蛋牛肉煲仔飯】3-4人份量

慢煮青邊鮑

【慢煮青邊鮑】

.81.5度30小時...好濃鮑魚味..彈牙...唔錯唔錯
做法：
原隻青邊鮑解凍後，不需加任何調味料，81.5度30小時，切片上碟，鮑汁加蠔油、麻油、生粉埋芡上碟，(如未即食可煮完即浸冰水降溫，之後放入冰格，兩日後食時拎出室溫解凍，再70度25分鐘加熱，汁加蠔油豆粉打茨，切片食得。)

這都係之前打落嘅食譜，現在重新整理再開心分享，希望大家有用啦....

慢煮花雕雞

【慢煮73c° 2hrs 花雕雞】😍😍🐔

雞肉超滑，連雞胸都好鬼滑，真係好好味，今日行街市諗住買隻雞嚟試吓將平時用煲整花雕雞轉做慢煮方式嚟整，得喎..個個都話好食過用煲整..(唔通平時整得唔好食？🤔)
材料：雞一隻（兩斤半）
            薑(8片)、乾蔥頭(5粒切半)、蔥(3棵切段)、冰糖一細舊
醃雞料：老抽一湯匙、生抽兩湯匙
醬汁料：花雕 150g, 雞湯300g, 水120g,
做法：「1」雞開半洗乾淨，吸乾水，先用醃料醃1小時(可用真空盒裝，更入味)
「2」開平鑊加少許油，將雞皮嗰面煎一煎，有少少燒焦見上色就得，入袋待用。
「3」細煲加少許油，爆香薑、乾蔥頭、蔥，出香味後再加入醬汁料煮滾熄火待涼再加入雞袋內。
「4」73c° 2小時
「5」開袋，雞倒出待涼，斬件放碟上，將汁倒出煲中，冰糖加入醬汁煮至濃縮至1/3，(煮完可在汁中再加入1湯匙花雕酒)試味，淋上雞上，食得。

ps: 如果煮完未即食，可即浸冰水冷卻後放雪櫃，食時前30分鐘用熱水(約沖涼全熱水)浸30分鐘就可。

法式焦糖燉蛋Cream Brûlée

法式焦糖燉蛋(慢煮版)
比用焗爐更好食更滑更保存得耐..

SV Cream Brûlée 😋😋
80° 45mins 比用焗爐整滑好多好多.....(份量Ball樽4oz x 8)
材料：
1）Egg yolk 蛋黃 200 g 
2）Castor sugar 幼砂糖 70g
3）Whipping cream 淡忌廉 400 g
4）Milk 牛奶 200g ,
5）Vanilla bean 雲呢拿豆條 2pcs 

6）Castor suger extra for dusting 30g
做法：
《1》將「1」同「2」攪勻至待用
《2》將「3」同「4」「5」一齊煮，要用最細火煲，煮至出有微煙熄火
《3》將奶逐少逐少倒入蛋液內，一邊倒奶一邊攪，一定要慢慢逐少逐少倒落，太快落太多奶會令蛋液熟，攪至砂糖全溶
《4》用隔網入樽，80度45分鐘，(時間到可拎起一個打開睇睇，如不夠杰可再加多10分鐘，因應樽身大小)

《5》拎起樽身浸冰水待涼放雪櫃，食時再响面落一層砂糖，用火熗燒至變脆面即可。

川貝冰糖燉檸檬／陳皮冰糖燉檸檬

【川貝冰糖燉檸檬】

天氣轉變，在城市中空氣污染，令很多人氣管不好，或多食一些熱氣上火食物，或一些晚上久咳的，尤其半夜更厲害，這個可令你舒暢些，可幫助入睡好點，🌾川貝可止咳潤肺，去火潤喉，對於喉嚨不舒服很有效果，🍋冰糖清熱潤肺、檸檬化痰止咳，這可以增強清熱止咳的功效，冰糖燉檸檬一年四季都可食用，對皮膚美白也特別有效，還能幫助清理腸胃，排毒減肥的效果也不錯，之前這食譜是用明火燉煮最少要12小時，但現在我改用低溫慢煮方法去烹煮，效果也不錯，還不需要擔心用明火煮時煲內水會乾，真的很不錯，一次可做多樽，大人小孩飲也很好，快快來做吧，準備好Ball樽未呀.........😜😜😜😜

PS：川貝只適用於治療熱咳、燥咳，如乾咳或痰黃，或口乾舌燥等症狀，長期處於緊張、壓力下也會因為久鬱化熱，容易偏向患燥咳，症狀包括乾咳、大便乾硬、舌紅、喉嚨乾、聲沙無痰、口鼻乾等。燥咳者食用川貝有潤肺作用。

【陳皮冰糖燉檸檬】
功效理氣健脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。其實做法一樣，溫度同時間沒變，只是將川貝改為陳皮就可以。

食譜😋

【川貝燉檸檬】
溫度：85°C    時間： 24hrs
玻璃瓶size:「32oz ball jar 」

材料：400g 檸檬、400g 冰糖、10g 川貝粉
做法：檸檬用鹽擦乾淨表皮層臘質，抹干切細粒，走籽，將冰糖(打碎)、檸檬粒、川貝粉放入樽(一層檸檬一層冰糖做法)，12小時後拎出開蓋攪勻，再繼續餘下12小時。😜