【老陳皮冰糖燉檸檬】

【老陳皮冰糖燉檸檬】

之前有試過用低溫慢煮法去做燉檸檬🍋，非常方便，但有些朋友未必屋企會有慢煮棒，咁啱有個好朋友屋企人响澳洲嚟咗香港，仲拎埋自家種植有機西西厘檸檬過嚟香港做手信😍，隻隻大過我拳頭，外國種類真係唔同D，大大隻都幾香，咁梗係唔好嘥整返個老陳皮冰糖燉檸檬啦🍋，整定幾樽放响度，熱氣、捱夜、夜咳、唔夠瞓食一匙、包你成個人順晒氣.....正👍....今次都係用上過三十年嘅老陳皮，其實我真係好鍾意聞陳皮嗰陣味😂，越舊越香，雖然响出面買30幾年老陳皮每両要成＄200 ，不過自己食當然要用好嘢啦，今次用蒸爐燉，全程都係加一次水就夠，都係臨瞓前放入去就得，我係用26cm煲，最盡可以一次過做四樽32安士樽裝份量，大約用四包冰糖份量(每包約350g)，檸檬同冰糖係1:1，老陳皮用了2両左右，燉足18個鐘，做法非常簡單。

🍋新鮮的檸檬味酸，微甘，性微寒，具有清熱解暑、生津止渴、和胃降逆及化痰止咳的功用，而現代中醫大多會使用檸檬，治理暑熱煩渴、胃熱傷津、口渴喜飲、胃氣不和、嘔吐少食及痰熱咳嗽等問題。
🍊陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的作用，而性味為辛、苦、溫，所以可以治療風寒型痰多咳嗽。🍬冰糖則有補中益氣、和胃潤肺、化痰止咳的作用，而性味為甘平，以治療熱燥的咳嗽為
主。
PS：可沖水飲用、或可直接食一匙。

1.  材料：1400g檸檬、1400g冰糖、75g老陳皮，檸檬用鹽洗乾淨，風乾檸檬，不要核子，再切成粒粒，陳皮浸軟挖囊，然後切絲，冰糖打碎。

  2.    做法：用煲放入一層檸檬、一層冰糖、一層陳皮，重複此做法至放入所有材料。

   3.   放入所有材料至滿，蓋上蓋，我用Miele蒸爐做，燉足18個鐘只需要加一次水，當蒸爐溫度上至100度時，轉為90度，水箱就可以維持9小時，所以只需加一次水就可以再長時間，亦可用普通燉盅，但小心留意水乾。

4.   準備玻璃瓶洗乾淨用熱水泡一會，或洗完可放入焗爐用約100度焗10分鐘，作為消毒，檸檬做好後，即可分樽裝好，倒轉放置，等樽內空氣排出成真空狀態，放置陰涼地方，可放半年都沒問題。

庶汁馬蹄糕

【庶汁馬蹄糕】

臨近過年，大家都不停埋頭苦幹整GO GO , 我自己本身係超愛食蘿蔔糕、馬蹄糕，間唔時都會自己整定底放雪櫃，隨時都可以煎嚟食，蘿蔔糕自覺自己整都係一般(不過自己都食晒成底），馬蹄糕比較有信心D·，唔太甜又清香，自己都讀自己，不過次次都撞唔起，都係要煮先起到糊，手都軟，好彩今次有靚仔廚師機幫手，果然冇有怕，唔使一粒鐘就攪掂，真係好好味㗎，快D試整吓啦。材料非常簡單，竅門就係糖水一定要夠熱先可以撞得起成糊，馬蹄切成片狀，食時仲有爽口感，泰國椰糖香而不過甜，庶汁我用鴻福堂庶汁茅根，清涼冇咁熱氣，原庶汁糖份太高，味道蓋過馬蹄，真係食多幾塊都唔厭。😋😋😋

用個高身大不鏽鋼兜撞糊，方便好多，唔怕整親自己

撞完即用廚師機幫手攪，又夠力又平均

呢個份量可以做到四盒左右

 【庶汁馬蹄糕】食譜 （約四盒份量）
材料：馬蹄粉          480g
            馬蹄肉          800g (大約街市己切好皮兩包多D）
            泰國椰糖      300g
            庶汁茅根A    800g ( 同馬蹄粉攪勻）

            庶汁茅根B    2000g
做法：

1. 馬蹄肉切片，用清水浸。
2. 庶汁B煮熱加椰糖煮溶，再加入馬蹄肉用中火煮熱。
3. 用高身不鏽鋼兜落馬蹄粉用庶汁A攪勻至冇粉粒。
4. 將 [2] 加大火煮至滾，馬蹄粉再次攪勻，將[2]直接倒落已開粉之不鏽鋼兜內，此時兜內應成漿狀，即放入機中攪至熱力平均成杰身糕型狀，蒸盒內掃上油，倒入蒸盒中，蒸約40分鐘便可。
5. PS：如[4]撞不起，可放回爐上用中火，邊煮邊攪拌成杰身也可。
6. 蒸完待涼，放入雪櫃一晚，再切片大火煎，食得。 

【慢煮阿華田燉蛋】

【慢煮阿華田燉蛋】

比用焗爐更好食更滑更保存得耐....唔使用火槍，只要食時响面度加上阿華田粉食，簡直.......童年回憶返嚟😋.....小老闆仲話...咁大個人從未食過咁好味嘅Cream Brûlée呀.....😂😂...其實都係用番之前SV Cream Brûlée食譜整，只更改糖份量同加入阿華田粉，小心食唔停呀......😂😂😂😂

 兒時最鐘意就咁倒落口食...😜

一次過整定多D.....可以隨時食....慢慢食....😋😋😋

食譜👇😋

【日式芝士蛋糕】

【日式芝士蛋糕】

呢個蛋糕話難整又唔係太難整，話易又唔係太易，整多幾次就冇問題，不過.....忠告一句.....小心食唔停囉.......😂😂😂😂

食譜😋👇

【自家乳酸糖】

【自家制益力多糖】

係一個很好親子活動👪。。。。自己在家做，好比在外買，不怕太甜，會食下太多副產品，做法簡單，有得玩又有得食....小孩也會有自信起來，簡單一個學習，她也會有信心做好......

材料：益力多            2枝（或果汁200g)
          魚膠粉            35g
          栗膠                1茶匙
          檸檬汁            1茶匙
          砂糖                6g  (可應個人口味加減）
做法：
1.益力多，魚膠粉，砂糖慢慢拌勻。
2.放入微波爐叮一分鐘（如冇微波爐可明火隔水蒸一分鐘）後，加入栗膠同檸檬汁拌勻至變糊狀倒入模具，放入雪櫃三十分鐘，食得。

【自家豆腐花】

【豆腐花】

久不久夜蘭人靜時，口裡總想有些甜甜的，但躺在家裡又不想出門，只好四圍摷，總有些材料可解決，心想：平時無聊買些，總有用之日.......😂😂

食譜😋👇

【法式焦糖燉蛋】

【法式焦糖燉蛋】

蛋呀🍳....係呀🍳....又係蛋呀.....我真係好鐘意食雞蛋....之前未買慢煮神棍時，都會間唔時整嚟食，平時食吓甜甜，個人都放鬆D、開心D👻，嚟個專業而又易明做法......開工...😜😜

食譜

魚仔年糕

【魚仔年糕】

好耐冇試過瞓到中午自然醒，爽呀🤣....精神晒...放假有乜攪作好？行街又多人又迫🤔，之前幾日都見人响卜卜度比人洗版，鯉魚年糕....，d人整得好得意，成日都想試整，一於今日就攪佢啦....食個Lunch就出油麻地買料..順手睇吓有冇🍒買先，响上海街買完魚模....再行埋隔離街果欄..嘩..多人到好似行年宵市場咁....喳喳林買完🍒即走，寶石30-32m...承惠＄580 ...都幾貴吓.🤔...不過我家小老闆話要食又肯陪我出嚟買嘢，好啦... 買啦.😅......返到屋企即開工，上網搵咗好多資料，都唔難攪呀，開始整第一轉時未熟手，硬係唔多靚，自己食鬼咗去，第二轉開始捉到竅門，越整越好玩，終於整咗幾十條魚仔年糕，我覺得好似返學上美術課咁，其實我好鐘意DIY，好有滿足感。🤣🤣🤣整完真係好鬼靚，有D唔捨得食....不過小老闆就係咁食......

材料(30條小魚)

紅棗椰汁千層糕

【紅棗椰汁千層糕】【青怡--新疆駿棗】
材料 : 紅棗-----170g（想再濃可加到300g）
木薯粉----300g
粘米粉----40g
糯米粉----20g
冰糖----300g（冰糖份量只供參考，因為不同嘅紅棗甜度不同，最後都要自己試味）
椰汁----400g + 水----200g = 600ml攪混
做法 :
(1)，先將木薯粉、粘米粉、糯米粉用篩過，混和備用。
(2)，將紅棗浸軟。
(3)，將浸軟紅棗加600ml椰水放煲內煮滾熄火，焗10-15分鐘，紅棗夠淋就得。
(4)，將紅棗分批放入攪拌機打成泥，太乾的話可加少許椰水（即係同紅棗一齊煲600ml嗰d椰水）一起打。
(5)，用一個大碗，上面放上篩子，將紅棗泥隔渣，泥狀的紅棗比較難隔渣，可慢慢加回些椰水一同隔渣會容易d, 要比d耐性。
(6)，隔好渣嘅紅棗泥會變成滑滑紅棗糊，可加埋餘下椰水（即是同紅棗一齊煲嗰d椰水）。
(7)，將冰糖加入紅棗糊內，冰糖嘅份量可按自己鐘意甜度加，要慢慢試味，大約略甜就可，加了粉後會變淡，以小火慢慢煮。
(8)，將煮好嘅紅棗糊同(1)混合，攪拌至沒有粉粒。
(9)，蒸模先掃上一層薄薄嘅油，方便起模。
(10)，落模前再一次用篩作最後一隔，令紅棗糊更滑。
(11)，用千層方法去蒸，每層以大火蒸5分鐘。
(12)，記得每次加紅棗糊時都再攪一攪個粉漿。
(13)，蒸到最後嗰層，蒸多10分鐘左右。
(14)，凍咗後就可以脫模，切件，可食（我覺得蒸番熱食，好好味）

法式焦糖燉蛋Cream Brûlée

法式焦糖燉蛋(慢煮版)
比用焗爐更好食更滑更保存得耐..

SV Cream Brûlée 😋😋
80° 45mins 比用焗爐整滑好多好多.....(份量Ball樽4oz x 8)
材料：
1）Egg yolk 蛋黃 200 g 
2）Castor sugar 幼砂糖 70g
3）Whipping cream 淡忌廉 400 g
4）Milk 牛奶 200g ,
5）Vanilla bean 雲呢拿豆條 2pcs 

6）Castor suger extra for dusting 30g
做法：
《1》將「1」同「2」攪勻至待用
《2》將「3」同「4」「5」一齊煮，要用最細火煲，煮至出有微煙熄火
《3》將奶逐少逐少倒入蛋液內，一邊倒奶一邊攪，一定要慢慢逐少逐少倒落，太快落太多奶會令蛋液熟，攪至砂糖全溶
《4》用隔網入樽，80度45分鐘，(時間到可拎起一個打開睇睇，如不夠杰可再加多10分鐘，因應樽身大小)

《5》拎起樽身浸冰水待涼放雪櫃，食時再响面落一層砂糖，用火熗燒至變脆面即可。

川貝冰糖燉檸檬／陳皮冰糖燉檸檬

【川貝冰糖燉檸檬】

天氣轉變，在城市中空氣污染，令很多人氣管不好，或多食一些熱氣上火食物，或一些晚上久咳的，尤其半夜更厲害，這個可令你舒暢些，可幫助入睡好點，🌾川貝可止咳潤肺，去火潤喉，對於喉嚨不舒服很有效果，🍋冰糖清熱潤肺、檸檬化痰止咳，這可以增強清熱止咳的功效，冰糖燉檸檬一年四季都可食用，對皮膚美白也特別有效，還能幫助清理腸胃，排毒減肥的效果也不錯，之前這食譜是用明火燉煮最少要12小時，但現在我改用低溫慢煮方法去烹煮，效果也不錯，還不需要擔心用明火煮時煲內水會乾，真的很不錯，一次可做多樽，大人小孩飲也很好，快快來做吧，準備好Ball樽未呀.........😜😜😜😜

PS：川貝只適用於治療熱咳、燥咳，如乾咳或痰黃，或口乾舌燥等症狀，長期處於緊張、壓力下也會因為久鬱化熱，容易偏向患燥咳，症狀包括乾咳、大便乾硬、舌紅、喉嚨乾、聲沙無痰、口鼻乾等。燥咳者食用川貝有潤肺作用。

【陳皮冰糖燉檸檬】
功效理氣健脾，燥濕化痰。用於胸脘脹滿，食少吐瀉，咳嗽痰多。其實做法一樣，溫度同時間沒變，只是將川貝改為陳皮就可以。

食譜😋

【川貝燉檸檬】
溫度：85°C    時間： 24hrs
玻璃瓶size:「32oz ball jar 」

材料：400g 檸檬、400g 冰糖、10g 川貝粉
做法：檸檬用鹽擦乾淨表皮層臘質，抹干切細粒，走籽，將冰糖(打碎)、檸檬粒、川貝粉放入樽(一層檸檬一層冰糖做法)，12小時後拎出開蓋攪勻，再繼續餘下12小時。😜