鮑魚響螺燉雞湯（慢煮版）

【鮑魚響螺燉雞湯】

近期天氣又凍番⛄😱，係時候要補一補先，湯水中我比較喜歡燉湯做法，營養流失比較少，湯清而味濃，補而不燥，而用慢煮法既可慳煤氣（電用量很少），又唔需要睇火免怕煲乾水，還可開機一次，做定多樽不同燉湯，想日日有靚湯飲絕不成問題啦😋，啱晒兩口子或小家庭，慢煮法可做到真空狀態，預早做定放置室溫一星期都不成問題，飲時煲熱加鹽即可，簡單方便，家人勁贊.....(加薪有望啦）💯😍😍😍

材料： 
64oz 一個， 2隻雞脾，1隻青邊鮑，2隻急凍響螺，85C˚4小時。

做法：先將雞去皮斬件飛水，青邊鮑、響螺開邊，用薑蔥飛一飛水，之後全部放晒落個樽度，加熱水去到樽頸，開機、等食..

【日式燒鱔】

【日式燒鱔】

鰻魚又叫鱔∞，只是各地區叫法名稱不同，大人小朋友都鐘意食，每次BBQ鱔係必首席出現，我鐘意响街市買新鮮鱔自己醃，肉爽彈牙，不同一般外食鰻魚飯的，鰻魚汁甜甜的好送飯，响街鋪要食的大多數都係一早預整的，大批大批現成貨，超市買到嘅鰻魚又係已經整好晒嘅現成貨，口感淋淋的，如果係去BBQ食鰻魚，自家整法超簡單，只是你想食邊種質感，爽口彈牙或是淋滑感，只是在燒過程中溫度做法分別，BBQ醃好，放在鐵網上直接上火燒，熊熊烈火燒至金黃，以快打慢做法，肉質彈嫩，相反白炭或低溫焗做法，能而時間長溫度低，做法令肉質淋滑，兩者皆好味。ΩΩΩΩ

食譜做法👇🏻

【西式燒雞汁】

【西式燒雞汁】

初初學煮西餐，煎牛扒、雞、羊，都會是買用現成醬料，將它翻一翻熱即可食用，超方便呵....但久了，為何出外餐廳食，醬汁超遠遠的好味，現成醬的永不及它，在西餐裡，最費時間的就是煮汁液，但當你嘗到的.....是會值的。

燒雞汁材料：

橄欖油。10ml，百厘香。3g，蒜頭。3粒，乾蔥。5粒(切片) , 洋蔥。半個(切粒)，鹽。少許，花雕油。400ml，雞湯。800ml，雞骨

燒雞汁做法：

「1｣煲落橄欖油爆香蒜頭、乾蔥、再落雞翼骨，落鹽、百厘香，爆炒至變金黃色，再落洋蔥炒至軟身香味出，再加入花雕油小火煮至收一半汁，再加雞湯至覆蓋全雞骨，滾起轉小火煮45分鐘，待用。

【西式羊肚菌汁】

【西式羊肚菌汁】

羊肚菌汁做法：
Morel sauce:
材料：
羊肚菌Dry morels。30g
乾蔥頭Shallot chopped。15g(切碎)
白蘭地Brandy。25ml
雞湯Chicken stock。200ml
淡忌廉Whipping cream。100ml
鹽、黑胡椒粉Salt、black pepper。少許

做法：
「1」羊肚菌用熱雞湯200ml浸30分鐘，至軟身揸乾水後切粒。
「2」開鑊落橄欖油炒香乾蔥頭，再加入羊肚菌粒，鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入白蘭地(小心會搶火，可先熄火再加入酒後才再開火)，再加入之前浸羊肚菌嘅雞湯，小火煮至收汁一半, 再加入淡忌廉，小火煮理杰身，即可試味。

白菌忌廉湯

【白菌忌廉湯】4-6人

我好鐘意煮磨菇濃湯飲，加埋松露冇得彈，但屋企小老闆竟然話太多菇菇唔鐘意飲，寧願飲街坊茶餐廳嘅常餐嗰種用湯粉開嗰D湯......唉.....玩嘢咩....好，就整比你啦......自己整總好過街嗰D嘛......材料簡單，快、靚、正又好味

食譜

溫泉蛋牛肉煲仔飯& 紫菜豆腐魚蛋魚湯

【溫泉蛋牛肉煲仔飯】

過年前過年後都係食..食..食...什麼菜差不多也吃勻..😅 。。。。尤其過年後食團拜飯多數都係中餐，攪到响屋企自己都唔知煮咩好🤔，數一數...都有十幾日冇煮過飯😅...今晚.....就簡簡單單.....求求期期......整番個🍳🐂溫泉蛋牛肉煲仔飯先..， 呢味通常都係我諗唔到煮咩餸時最常出現嘅.....😂😂，我真係好鐘意食溫泉蛋㗎😋，用蒸爐整超方便，按幾吓就攪掂，牛肉我鐘意肉味濃d嘅頸脊，整滑牛超正，再煮多煲紫菜豆腐魚蛋魚湯，唔.....正到呢.....😋😋😋😋

【溫泉蛋牛肉煲仔飯】3-4人份量