【慢煮黑松露雞翼】

【低溫慢煮黑松露雞翼】
Sous Vide truffles chicken wings

喜歡低溫慢煮，因可一次預備多些份量，而同時掌握精準時間溫度，能夠以穩定低溫烹煮肉類、海鮮及各式食材，從而減少營養流失，真空狀態也可延長食物保鮮期，平時最討厭吃雞胸的，只感肉好柴不好入口，SV完竟然好比雞腿嫩肉，肉滑多汁，只要溫度和時間準確，誰也可做大廚啦....
💓這菜式其實相當簡單易做，只要溫度時間啱，絕對係0失手，通常我會做定兩三份放雪櫃，食前半小時拎出做回溫即可，人多party也可預先做定，慳番唔少時間㗎...😜😜

食譜😘

材料：

雞中翼。20隻( 頭、尾切去1cm留用)

醃雞翼味料：

海鹽Sea salt。100g

糖Suger。80g
黑胡椒粒Black pepper。3g

橙皮碎Orange zest。2個

檸檬皮碎Lemon zest。2個

百厘香Thyme。5g

燒雞汁材料：

橄欖油。10ml，百厘香。3g，蒜頭。3粒，乾蔥。5粒(切片) , 洋蔥。半個(切粒)，鹽。少許，花雕油。400ml，雞湯。800ml，雞骨

燒雞汁做法：
「1｣煲落橄欖油爆香蒜頭、乾蔥、再落雞翼骨，落鹽、百厘香，爆炒至變金黃色，再落洋蔥炒至軟身香味出，再加入花雕油小火煮至收一半汁，再加雞湯至覆蓋全雞骨，滾起轉小火煮45分鐘，待用。

雞翼做法：

雞翼洗淨、吸乾水，用醃雞料把雞翼搽勻放雪櫃醃3小時，之後拿出沖洗抺乾淨，放入真空袋，加入5g牛油、百厘香再抽真空，溫度65度4小時，完成後如不是即食，可將原包雞翼用冰水急降溫後放雪櫃。

食前由雪櫃拎出，原包再用60度30分鐘回溫，拎出雞翼，抺乾雞身，水汁可加落燒雞汁內，雞骨應以可離肉，小心甩出雞骨，用平鑊落橄欖油爆香蒜頭煎至雞皮面變金黃色即可，燒雞汁打少許牛油芡，加入黑松露醬，試味至喜愛味道，上碟，食得。😋