慢煮法式油封鴨腿

【法式油封鴨腿 • 慢煮版】

呢個菜式其實材料已經買咗好耐，雖然功夫簡易但時間長，所以一直放响冰櫃度，近期要清清櫃先至的起心肝去做，做西餐菜式或用作炒飯都好鬼正，尤其炸完嘅鴨油用嚟撈麵撈飯或炒菜都好香，而且膽固醇比豬油和雞油還要低，煎煮炒炸都適合，大超市都有罐裝鴨油賣，多數由法國入口，大約$50-$60罐，而我今次做6隻鴨腿，都係用番自己鴨腿脂肪自己炸，健康又慳錢。

油封鴨 Confit de Canard，法國人用鴨油低溫下封煮鴨最少10小時後再煎脆鴨皮，做法材料簡單，除了傳統用煲入焗爐油封煮外(鴨油要浸過面，相對需要多油)，現在可更簡單乾淨少油嘅做法(慳番唔少人力物力)，「Sous Vide」-- 雖然時間長咗，但溫度穩定，用油少好多，可獨立包裝可隨時食用，瞓前放入，瞓醒攪掂，SV 係一個廚房好幫手。

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食譜👇😋

【滑蛋炒牛肉】

【滑蛋炒牛肉】🐂

係一味快、靚、正嘅餸😋，好多時諗唔到煮咩就會煮呢個，可伴飯又高營養，滑蛋炒牛肉我諗應該冇咩人唔識煮，不過我家姐姐次次都會炒出嚟嘅蛋係全熟，都好食嘅.....不過D蛋鞋D囉😬，今次教姐姐熄火炒，真係滑好多，同埋我鐘意用牛柳炒，小朋友容易咬D消化容易D，我家雞蛋去貨好快，所以成日雪櫃都有新鮮蛋食，好多人都說湖北蛋比較香，但我比較鐘意食香港蛋，可能就係會比較安心吧！🍳

食譜👇👅

古法蒸鷹鯧魚

【古法蒸鷹錩魚】🐠🐟

鷹錩係錩魚中之王，其魚肉白厚、肉多骨少、魚味濃、不帶腥味，街市內不常有，因鷹鯧一上水就會死，所以漁民捉到就立即冰鮮，但價錢往往都要十幾元一両，越大條身價越貴，比海班還要貴，街市會游水的多數係便宜很多的黃立鯧，如有游水鷹鯧賣，我相信會是天價了。

鯧魚多數人都會是用煎、炸、豉汁蒸方法烹調，但剛過去不久，和家人曾在泰國唐人街一間中菜館食過一種古老方法烹調，家人說這是潮州舊式煮法，香港現在很少人會這樣做，我沒有食魚天份，但家人對魚有些要求，食過此魚後一直念念不忘，回港後也曾有意冇意提過些........好吧.....即上網搵資料參考一下，看見也有好幾種做法，孤注一試啦.....參考幾個資料再混合在一起....應該唔會差呱.....😂😂😂, 好彩當晚冇令家人失望....都又幾好食㗎.....😜😜😜

食譜👇

【清湯腩】

【清湯牛腩】

已好耐冇過海食清湯腩，好掛住呀😍....正在想念之際，靚仔老細打嚟....「做乜咁耐唔過嚟食爽腩呀？」....唉..😫. 又挑起條筋.....我都想食呀........冇腳同我去食，冇理由自己一條友過去嘛..😪.(雖然靚仔老細成日話一個人嚟食都唔怕啦，識我嘅人都知我最鐘意係食爽腩啦，一個人點食呀？同埋我唔鐘意一個人去食嘢嘅感覺，冇人陪咪寧願唔食...😢...囉....) , 每次去食例必一味 ，唔該「全餐」伙計見親我只問「河呀？」「係」「喱唔喱？」😂，佢哋知我只會食爽腩，真係由細食到大，講吓講吓都有成廿年以上，講番先，冇人陪我去食又想食點好呢？😅唯有自己整啦，之前都氹過靚仔老細套吓料，有乜秘訣.....佢講講吓...停咗話....講晒比你聽...我仲使做？😂😂😂，好你唔講我就上網學.....套到有三成料其餘七成試啦，終於整過十次八次後，今次覺得係最好食嘅......連屋企人都係咁話，好。。。即刻記底先，年紀大記憶體唔夠，唔係又唔記得....😜

食譜⬇👇

【蝦子蝦膠蒸豆腐】

【蝦子蝦膠蒸豆腐】

早前公司裝修，難得可和同事齊齊放假，近近地入大澳吸下新鮮空氣，大澳是香港最出名漁村之一，海味鋪眾多，好多商鋪賣的都是外地拿回去賣的，都係識朋友好過識字啦，朋友半個大澳人，帶我哋去買漁民自己生曬海味，超正，蝦子自家炒，香味濃濃的，蒸完出嚟真係冇嘢講啦,，今晚做呢個餸，清淡中帶點點海風味，淡中帶濃、濃中帶點荳清香，蝦膠做出甜爽彈牙，簡單清爽一味佐飯餸。

【蔥爆魚卜】

【蔥爆魚卜】

魚.....煎魚......蒸魚.....焗魚......燒魚.......成日食，反而魚標(魚卜)就好少煮，新鮮魚標就會薑蔥爆炒，乾身魚標即是花膠，多數愛嚟燉湯、燴扒，魚標中含有大分子膠原蛋白質，是人體補充合成多白質的原材料，而且易於吸收和利用，可增強抗病能力，起到延緩衰老和抵禦癌症的效能。
                  薑蔥爆魚卜我好鐘意食，魚卜半煎炸，沒有腥味，蔥炒至味出，佐酒佳品。

食譜👇🏻

【日式燒鱔】

【日式燒鱔】

鰻魚又叫鱔∞，只是各地區叫法名稱不同，大人小朋友都鐘意食，每次BBQ鱔係必首席出現，我鐘意响街市買新鮮鱔自己醃，肉爽彈牙，不同一般外食鰻魚飯的，鰻魚汁甜甜的好送飯，响街鋪要食的大多數都係一早預整的，大批大批現成貨，超市買到嘅鰻魚又係已經整好晒嘅現成貨，口感淋淋的，如果係去BBQ食鰻魚，自家整法超簡單，只是你想食邊種質感，爽口彈牙或是淋滑感，只是在燒過程中溫度做法分別，BBQ醃好，放在鐵網上直接上火燒，熊熊烈火燒至金黃，以快打慢做法，肉質彈嫩，相反白炭或低溫焗做法，能而時間長溫度低，做法令肉質淋滑，兩者皆好味。ΩΩΩΩ

食譜做法👇🏻