【日式燒鱔】

【日式燒鱔】

鰻魚又叫鱔∞，只是各地區叫法名稱不同，大人小朋友都鐘意食，每次BBQ鱔係必首席出現，我鐘意响街市買新鮮鱔自己醃，肉爽彈牙，不同一般外食鰻魚飯的，鰻魚汁甜甜的好送飯，响街鋪要食的大多數都係一早預整的，大批大批現成貨，超市買到嘅鰻魚又係已經整好晒嘅現成貨，口感淋淋的，如果係去BBQ食鰻魚，自家整法超簡單，只是你想食邊種質感，爽口彈牙或是淋滑感，只是在燒過程中溫度做法分別，BBQ醃好，放在鐵網上直接上火燒，熊熊烈火燒至金黃，以快打慢做法，肉質彈嫩，相反白炭或低溫焗做法，能而時間長溫度低，做法令肉質淋滑，兩者皆好味。ΩΩΩΩ

食譜做法👇🏻

【日式燒鱔】

材料：

白鱔       半條

(可叫魚販代勞，在街市先把魚身表皮的潺液除掉，開半起骨，回家再用鹽洗一次即可)

醃鱔調味料／鰻魚汁：

日本醬油         4湯匙

味醂                 4湯匙

日式料理酒     2湯匙

黃糖                 4湯匙

麥芽糖             3湯匙

做法：

(1) 先將調味料全部撈勻用輕微細火煮至黃糖融化(除麥芽糖外)，待涼後，白鱔洗淨抺乾，放入調味料內醃30分鐘。

(2) 將醃好白鱔用長竹籤串好定型，放响已鋪好錫紙的焗盤上。

(3) 餘下醃魚調味汁加入麥芽糖，用輕微細火煮至溶勻。

(4) 焗爐220度預熱20分鐘，魚皮向下，先烤8分鐘，之後取出兩面搽上調味料汁，將焗爐溫度降至180度，繼續烤20分鐘( 烤制中每5分鐘取出每面掃上調味汁，每次反轉魚身一次烤），最後將溫度調至去220度烤5分鐘，如魚皮烤燶即反面，因鱔魚皮較有膠質，烤過頭會皮un。

(5) 再將調味料用輕微細火煮理杰身，做成鰻魚汁，白鱔拎出切件，掃上鰻魚汁，食得。