古法蒸鷹鯧魚

【古法蒸鷹錩魚】🐠🐟

鷹錩係錩魚中之王，其魚肉白厚、肉多骨少、魚味濃、不帶腥味，街市內不常有，因鷹鯧一上水就會死，所以漁民捉到就立即冰鮮，但價錢往往都要十幾元一両，越大條身價越貴，比海班還要貴，街市會游水的多數係便宜很多的黃立鯧，如有游水鷹鯧賣，我相信會是天價了。

鯧魚多數人都會是用煎、炸、豉汁蒸方法烹調，但剛過去不久，和家人曾在泰國唐人街一間中菜館食過一種古老方法烹調，家人說這是潮州舊式煮法，香港現在很少人會這樣做，我沒有食魚天份，但家人對魚有些要求，食過此魚後一直念念不忘，回港後也曾有意冇意提過些........好吧.....即上網搵資料參考一下，看見也有好幾種做法，孤注一試啦.....參考幾個資料再混合在一起....應該唔會差呱.....😂😂😂, 好彩當晚冇令家人失望....都又幾好食㗎.....😜😜😜

食譜👇

【古法蒸鷹鯧】

材料：

鷹錩魚         一條(約斤半)

肥豬肉         30g (切絲)

冬菇             3隻(切絲)    

薑                 3片(切絲)

蔥                 2棵(切絲) & 2棵(1開2)

陳皮             1片(切絲)

醃魚料：

薑汁             1茶匙

鹽                 半茶匙

生粉             1茶匙

熟油             1湯匙

芡汁料：

油                 2湯匙

薑                 3片(切絲)

清雞湯         5湯匙

鹽                半茶匙

蠔油            半湯匙

蔥                兩棵(切粒)

生粉            少許

麻油            1茶匙

做法：

「1 」鯧魚洗乾淨，用廚紙吸乾，响魚身兩面上斜介兩刀，落醃魚料(薑汁、鹽、生粉搽勻魚身)醃10分鐘，肥豬肉絲、冬菇絲用少許生抽、生粉撈勻醃。

「2 」碟上放上已切段蔥條，再放上鯧魚，魚身鋪上冬菇絲、陳皮絲同豬肉絲，淋上熟油(冷)。

「3 」大火／蒸爐 100˚ 蒸10分鐘，取出小心倒去碟內蒸魚水，夾出魚底下蔥段。

「4 」鑊落油煮熱，放入薑絲爆香，再加入鹽和雞湯，蠔油煮滾後試味，用生粉埋薄芡，熄火加入麻油，淋上魚身，再放上蔥絲，食得。