久不久夜蘭人靜時，口裡總想有些甜甜的，但躺在家裡又不想出門，只好四圍摷，總有些材料可解決，心想：平時無聊買些，總有用之日.......😂😂
食譜😋👇
2017年2月22日 星期三
【西式燒雞汁】
【西式燒雞汁】
初初學煮西餐，煎牛扒、雞、羊，都會是買用現成醬料，將它翻一翻熱即可食用，超方便呵....但久了，為何出外餐廳食，醬汁超遠遠的好味，現成醬的永不及它，在西餐裡，最費時間的就是煮汁液，但當你嘗到的.....是會值的。
燒雞汁材料：
初初學煮西餐，煎牛扒、雞、羊，都會是買用現成醬料，將它翻一翻熱即可食用，超方便呵....但久了，為何出外餐廳食，醬汁超遠遠的好味，現成醬的永不及它，在西餐裡，最費時間的就是煮汁液，但當你嘗到的.....是會值的。
燒雞汁材料：
橄欖油。10ml，百厘香。3g，蒜頭。3粒，乾蔥。5粒(切片) , 洋蔥。半個(切粒)，鹽。少許，花雕油。400ml，雞湯。800ml，雞骨
燒雞汁做法：
「1｣煲落橄欖油爆香蒜頭、乾蔥、再落雞翼骨，落鹽、百厘香，爆炒至變金黃色，再落洋蔥炒至軟身香味出，再加入花雕油小火煮至收一半汁，再加雞湯至覆蓋全雞骨，滾起轉小火煮45分鐘，待用。
【西式羊肚菌汁】
【西式羊肚菌汁】
羊肚菌汁做法：
Morel sauce:
材料：
羊肚菌Dry morels。30g
乾蔥頭Shallot chopped。15g(切碎)
白蘭地Brandy。25ml
雞湯Chicken stock。200ml
淡忌廉Whipping cream。100ml
鹽、黑胡椒粉Salt、black pepper。少許
做法：
「1」羊肚菌用熱雞湯200ml浸30分鐘，至軟身揸乾水後切粒。
「2」開鑊落橄欖油炒香乾蔥頭，再加入羊肚菌粒，鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入白蘭地(小心會搶火，可先熄火再加入酒後才再開火)，再加入之前浸羊肚菌嘅雞湯，小火煮至收汁一半, 再加入淡忌廉，小火煮理杰身，即可試味。
羊肚菌汁做法：
Morel sauce:
材料：
羊肚菌Dry morels。30g
乾蔥頭Shallot chopped。15g(切碎)
白蘭地Brandy。25ml
雞湯Chicken stock。200ml
淡忌廉Whipping cream。100ml
鹽、黑胡椒粉Salt、black pepper。少許
做法：
「1」羊肚菌用熱雞湯200ml浸30分鐘，至軟身揸乾水後切粒。
「2」開鑊落橄欖油炒香乾蔥頭，再加入羊肚菌粒，鹽、黑胡椒粉炒勻，再加入白蘭地(小心會搶火，可先熄火再加入酒後才再開火)，再加入之前浸羊肚菌嘅雞湯，小火煮至收汁一半, 再加入淡忌廉，小火煮理杰身，即可試味。
【低溫慢煮法國雞胸】
【慢煮法國雞胸】
Sous Vide French chicken breast
雞、又係雞、係呀....又係雞，我好鐘意食雞嘛，全隻雞除了頭同尾之外，唯一最唔鐘意食嘅係雞胸😔，以前無論點煮都好，雞胸肉都好難整得好食，煮熟咗就會鞋颯颯，D雞肉好柴😖，在網上搵好多資料嘗試用不同方法去煮，但都不能達到滿意程度，終也要的起心肝去學藝😎，當第一次嘗到老師烹調出軟軟滑滑白肉時，點解可以咁軟咁滑嘅？心裡暗暗自說...好彩我終於敗家敗得好了...(又比自己一個好好藉口去敗物)😂.....經過低溫慢煮過程，令雞肉組織軟化，鎖實肉汁，保留營養減少流失，因我家小孩都好鐘意食雞肉，為安心食用，我會選用不含雌激素有機雞肉，通常的都會SV定幾份放雪櫃，可做雞胸沙律、燒雞胸三文治也可做松露雞胸主菜配上羊肚菌汁....超正，SV 真係好方便呀.....😍😋
Sous Vide French chicken breast
雞、又係雞、係呀....又係雞，我好鐘意食雞嘛，全隻雞除了頭同尾之外，唯一最唔鐘意食嘅係雞胸😔，以前無論點煮都好，雞胸肉都好難整得好食，煮熟咗就會鞋颯颯，D雞肉好柴😖，在網上搵好多資料嘗試用不同方法去煮，但都不能達到滿意程度，終也要的起心肝去學藝😎，當第一次嘗到老師烹調出軟軟滑滑白肉時，點解可以咁軟咁滑嘅？心裡暗暗自說...好彩我終於敗家敗得好了...(又比自己一個好好藉口去敗物)😂.....經過低溫慢煮過程，令雞肉組織軟化，鎖實肉汁，保留營養減少流失，因我家小孩都好鐘意食雞肉，為安心食用，我會選用不含雌激素有機雞肉，通常的都會SV定幾份放雪櫃，可做雞胸沙律、燒雞胸三文治也可做松露雞胸主菜配上羊肚菌汁....超正，SV 真係好方便呀.....😍😋
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