2018年5月20日 星期日

【老陳皮冰糖燉檸檬】

【老陳皮冰糖燉檸檬】


之前有試過用低溫慢煮法去做燉檸檬🍋,非常方便,但有些朋友未必屋企會有慢煮棒,咁啱有個好朋友屋企人响澳洲嚟咗香港,仲拎埋自家種植有機西西厘檸檬過嚟香港做手信😍,隻隻大過我拳頭,外國種類真係唔同D,大大隻都幾香,咁梗係唔好嘥整返個老陳皮冰糖燉檸檬啦🍋,整定幾樽放响度,熱氣、捱夜、夜咳、唔夠瞓食一匙、包你成個人順晒氣.....正👍....今次都係用上過三十年嘅老陳皮,其實我真係好鍾意聞陳皮嗰陣味😂,越舊越香,雖然响出面買30幾年老陳皮每両要成$200 ,不過自己食當然要用好嘢啦,今次用蒸爐燉,全程都係加一次水就夠,都係臨瞓前放入去就得,我係用26cm煲,最盡可以一次過做四樽32安士樽裝份量,大約用四包冰糖份量(每包約350g),檸檬同冰糖係1:1,老陳皮用了2両左右,燉足18個鐘,做法非常簡單。

🍋新鮮的檸檬味酸,微甘,性微寒,具有清熱解暑、生津止渴、和胃降逆及化痰止咳的功用,而現代中醫大多會使用檸檬,治理暑熱煩渴、胃熱傷津、口渴喜飲、胃氣不和、嘔吐少食及痰熱咳嗽等問題。
🍊陳皮有理氣健脾、燥濕化痰的作用,而性味為辛、苦、溫,所以可以治療風寒型痰多咳嗽。🍬冰糖則有補中益氣、和胃潤肺、化痰止咳的作用,而性味為甘平,以治療熱燥的咳嗽為
主。
PS:可沖水飲用、或可直接食一匙。

  1.  材料:1400g檸檬、1400g冰糖、75g老陳皮,檸檬用鹽洗乾淨,風乾檸檬,不要核子,再切成粒粒,陳皮浸軟挖囊,然後切絲,冰糖打碎。


  2.    做法:用煲放入一層檸檬、一層冰糖、一層陳皮,重複此做法至放入所有材料。


   3.   放入所有材料至滿,蓋上蓋,我用Miele蒸爐做,燉足18個鐘只需要加一次水,當蒸爐溫度上至100度時,轉為90度,水箱就可以維持9小時,所以只需加一次水就可以再長時間,亦可用普通燉盅,但小心留意水乾。



4.   準備玻璃瓶洗乾淨用熱水泡一會,或洗完可放入焗爐用約100度焗10分鐘,作為消毒,檸檬做好後,即可分樽裝好,倒轉放置,等樽內空氣排出成真空狀態,放置陰涼地方,可放半年都沒問題。


2018年2月13日 星期二

庶汁馬蹄糕

【庶汁馬蹄糕】

臨近過年,大家都不停埋頭苦幹整GO GO , 我自己本身係超愛食蘿蔔糕、馬蹄糕,間唔時都會自己整定底放雪櫃,隨時都可以煎嚟食,蘿蔔糕自覺自己整都係一般(不過自己都食晒成底),馬蹄糕比較有信心D·,唔太甜又清香,自己都讀自己,不過次次都撞唔起,都係要煮先起到糊,手都軟,好彩今次有靚仔廚師機幫手,果然冇有怕,唔使一粒鐘就攪掂,真係好好味㗎,快D試整吓啦。材料非常簡單,竅門就係糖水一定要夠熱先可以撞得起成糊,馬蹄切成片狀,食時仲有爽口感,泰國椰糖香而不過甜,庶汁我用鴻福堂庶汁茅根,清涼冇咁熱氣,原庶汁糖份太高,味道蓋過馬蹄,真係食多幾塊都唔厭。😋😋😋



用個高身大不鏽鋼兜撞糊,方便好多,唔怕整親自己


撞完即用廚師機幫手攪,又夠力又平均



呢個份量可以做到四盒左右
 【庶汁馬蹄糕】食譜 (約四盒份量)
材料:馬蹄粉          480g
            馬蹄肉          800g (大約街市己切好皮兩包多D)
            泰國椰糖      300g
            庶汁茅根A    800g ( 同馬蹄粉攪勻)
            庶汁茅根B    2000g
做法:

  1. 馬蹄肉切片,用清水浸。
  2. 庶汁B煮熱加椰糖煮溶,再加入馬蹄肉用中火煮熱。
  3. 用高身不鏽鋼兜落馬蹄粉用庶汁A攪勻至冇粉粒。
  4. 將 [2] 加大火煮至滾,馬蹄粉再次攪勻,將[2]直接倒落已開粉之不鏽鋼兜內,此時兜內應成漿狀,即放入機中攪至熱力平均成杰身糕型狀,蒸盒內掃上油,倒入蒸盒中,蒸約40分鐘便可。
  5. PS:如[4]撞不起,可放回爐上用中火,邊煮邊攪拌成杰身也可。
  6. 蒸完待涼,放入雪櫃一晚,再切片大火煎,食得。 









2018年1月13日 星期六

鮑魚響螺燉雞湯(慢煮版)

【鮑魚響螺燉雞湯】

近期天氣又凍番⛄😱,係時候要補一補先,湯水中我比較喜歡燉湯做法,營養流失比較少,湯清而味濃,補而不燥,而用慢煮法既可慳煤氣(電用量很少),又唔需要睇火免怕煲乾水,還可開機一次,做定多樽不同燉湯,想日日有靚湯飲絕不成問題啦😋,啱晒兩口子或小家庭,慢煮法可做到真空狀態,預早做定放置室溫一星期都不成問題,飲時煲熱加鹽即可,簡單方便,家人勁贊.....(加薪有望啦)💯😍😍😍

材料: 
64oz 一個, 2隻雞脾,1隻青邊鮑,2隻急凍響螺,85C˚4小時。

做法:先將雞去皮斬件飛水,青邊鮑、響螺開邊,用薑蔥飛一飛水,之後全部放晒落個樽度,加熱水去到樽頸,開機、等食..